Se trata de un plato muy tradicional y con mucha historia, no encontramos una receta única de vitel toné, desde #CbaNoticia elegimos la siguiente :
Ingredientes
Alcaparras, 2 cucharadas
Agua, cantidad suficiente para cubrir el asado de ternera
Cebollas blancas, en cuartos, 2
Zanahorias, picadas, 2
Apio, picado, 1 tallo
Laurel, 2-3 hojas
Ajo, 3-4 dientes, enteros y pelados
Cebolla de verdeo, 1 manojo limpio y picado
Perejil, al gusto
Sal marina gruesa, 2 cucharadas
Ojo de ternera asado redondo, limpio y sin grasa, 1,5 k
Yemas de huevo (cocidas), 8
Atún en aceite, escurrido y pisado con un tenedor, 2 latas (300 g)
Aceite de oliva virgen extra, 1 taza
Mostaza Dijon, 2 cucharadas colmadas
Mayonesa, 1 taza
1 lata pequeña o tarro de anchoas (aprox. 12 filetes)
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto .
Preparación
En una olla grande para sopa, hierva agua (agregue suficiente para que cubra el asado de ternera).
Añadir las verduras, 2 cucharadas de sal gruesa y el ojo de ternera.Llevar el agua a ebullición y dejar cocer durante aproximadamente 1 hora, quitando la espuma blanca que se forma en la parte superior de la olla.
Apague el fuego dejando que la carne se enfríe en el caldo. Una vez fría, corta la carne en tiras finas y disponlas en una bandeja o platón (dependiendo de cuándo la vayas a servir).
Mientras tanto, ponga en una licuadora las yemas de huevo cocidas, el atún y el aceite. Licuar hasta lograr una mezcla suave y uniforme. Agregue 1 taza de caldo y continúe licuando.
Con la batidora en marcha incorporar la mostaza, la mayonesa y las anchoas. (La consistencia debe estar entre líquida y espesa. Si es demasiado espesa, agregue más caldo). Pruebe la salsa y ajuste la sazón, agregando sal y pimienta. (Si ya está salado al gusto, solo agregue la pimienta).
Si no se va a servir el vitel toné el mismo día de la preparación, guardarlo en la heladera. En caso contrario, unas horas antes de servir, disponemos las rodajas de ternera en la fuente o fuente que vayamos a utilizar y cubrimos con la salsa de atún y anchoas. Espolvorear con alcaparras y servir con la guarnición de su elección.
